Chefs Les Toques Blanches impulsan cocina del sur en Puerto Varas

Cuatro destacados chefs que forman parte de la agrupación Les Toques Blanches, Capítulo Chileno, están impulsando activamente la gastronomía local en Puerto Varas y la cuenca del Lago Llanquihue. Diego Inzunza, Raúl Toro, Leonardo Chacón y Hugo Cavieres, quienes trabajan en diversos ámbitos gastronómicos de la zona, buscan potenciar el turismo a través de la cocina del sur de Chile y el aprovechamiento de ingredientes autóctonos.

Impulso a la Cocina del Sur de Chile

Los cocineros, en conversación sobre sus iniciativas, coincidieron en la necesidad de visibilizar y expandir la gastronomía propia de la región. Su objetivo principal es descentralizar la cocina chilena, dando un mayor protagonismo a las preparaciones patrimoniales y características del sur, así como a ingredientes que tradicionalmente han sido poco utilizados.

Rescate de Productos Tradicionales

En este sentido, Leonardo Chacón, chef local y uno de los miembros fundadores de Les Toques Blanches en Chile, destacó la importancia de poner en valor la "despensa rica y diversa" de la zona. "Queremos dar a conocer muchos productos que son de la zona y la gente no le saca el provecho, como la manzana, ulmo, el fruto del arrayán, murta y las castañas", afirmó Chacón, resaltando el potencial de estos ingredientes en la culinaria regional.

Diego Inzunza, chef del Hotel Cabaña del Lago, enfatizó la expansión de la influencia de Les Toques Blanches hacia las regiones. "La idea es que la gente sepa cómo Les Toques Blanches se expandieron hacia las regiones, con la idea de no tener que vivir siempre de la gastronomía chilena en Santiago. Por eso nosotros pusimos de nuestra parte acá en el sur, para que esto se expandiera y no tan solo seamos chefs de los hoteles, sino que hagamos algo con la región en cuanto a gastronomía, productos locales y sustentabilidad", explicó Inzunza sobre el rol de los chefs en el desarrollo local.

Fomento de la Gastronomía en Eventos Locales

Raúl Toro, cocinero radicado en Puerto Montt y profesor de Inacap, hizo un llamado a integrar más la oferta gastronómica patrimonial en las actividades comunitarias. Toro subrayó la importancia de las ferias y fiestas costumbristas como plataformas para mostrar la identidad culinaria de la región. Lamentó que en estos espacios a menudo predominen opciones que no reflejan la riqueza de los platos tradicionales, lo que representa una oportunidad perdida para la promoción cultural y turística.

Les Toques Blanches y su Rol en la Identidad Gastronómica

Les Toques Blanches, fundada en Francia y establecida en Chile en 1991, agrupa a chefs de alto nivel con el propósito de fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la gastronomía nacional, actuando con responsabilidad social y profesional. La asociación se dedica a rescatar sabores tradicionales, promover la diversidad regional de productos chilenos y elevar la gastronomía a través de colaboraciones con el turismo y la industria enogastronómica, como se ha visto en eventos nacionales y en el reconocimiento de chefs de diversas regiones, incluyendo Puerto Varas.