Chefs Les Toques Blanches impulsan gastronomía y turismo local
Chefs Les Toques Blanches buscan potenciar Puerto Varas y el Lago Llanquihue, revalorizando la gastronomía del sur con productos locales como el ulmo, murta y castañas.
Un grupo de destacados chefs locales, miembros del Capítulo Chileno de Les Toques Blanches, ha manifestado su interés en potenciar el turismo en Puerto Varas y la cuenca del Lago Llanquihue a través de la promoción de la gastronomía de la zona. Estos cocineros buscan impulsar las preparaciones culinarias propias de la región en diversas instancias, como fiestas costumbristas y eventos típicos, haciendo énfasis en la utilización de ingredientes característicos del sur de Chile.
Foco en la Gastronomía del Sur de Chile
Los chefs Diego Inzunza, Raúl Toro, Leonardo Chacón y Hugo Cavieres, quienes forman parte de esta selecta asociación de profesionales culinarios, buscan descentralizar la cocina chilena. Su objetivo es resaltar las preparaciones patrimoniales y distintivas del sur, contribuyendo al desarrollo gastronómico, el uso de productos locales y la sustentabilidad en la región.
Rescate de Productos Tradicionales
Leonardo Chacón, uno de los miembros fundadores de Les Toques Blanches y creador del concepto de cocina patagónica, enfatizó la importancia de dar a conocer y aprovechar productos propios de la zona. Entre los ingredientes que los chefs desean destacar se encuentran la manzana, el ulmo, el fruto del arrayán, la murta y las castañas, buscando revalorizar su uso en la gastronomía local.
Impulso a Eventos Costumbristas
En esa misma línea, Raúl Toro, cocinero radicado en Puerto Montt y profesor de Inacap, subrayó la necesidad de promover las preparaciones locales en las fiestas y eventos costumbristas de la región. El chef Inzunza, del Hotel Cabaña del Lago, añadió que la expansión de Les Toques Blanches hacia las regiones busca que los chefs no solo trabajen en hoteles, sino que también contribuyan activamente con la gastronomía regional, sus productos locales y la sustentabilidad.
El Rol de Les Toques Blanches a Nivel Nacional
La Asociación de Chefs de Chile, Les Toques Blanches, es una entidad que desde su origen en Francia, ha buscado promover la cocina de alto nivel. Su capítulo chileno fue fundado en 1991 y agrupa a más de 60 chefs que laboran en los principales restaurantes, hoteles de cinco estrellas y escuelas gastronómicas del país.
Trayectoria y Misión de la Asociación
La misión principal de Les Toques Blanches en Chile se centra en fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la gastronomía nacional. Esto lo realizan mediante el rescate de productos nativos y su promoción en preparaciones tanto locales como internacionales, bajo un ambiente de responsabilidad social y profesional.
Iniciativas Recientes y Promoción
A nivel nacional, Les Toques Blanches ha llevado a cabo diversas actividades para cumplir sus objetivos. En su Ceremonia Anual 2025, realizada durante la Feria Food & Service, presentaron experiencias gastronómicas denominadas “En masas”, diseñadas para rescatar sabores tradicionales y la diversidad regional. Asimismo, en la Gala de la Cocina Chilena 2025, ofrecieron menús que exploraron la “Cocina Herencia Viva”, los “Productos Chile Despensa Rica y Diversa” y las “Tendencias Cocinar Mirando el Futuro”, congregando a más de 400 líderes del sector. En 2024, durante la misma feria, la asociación también destacó la industria alimentaria de la Región de Los Ríos, enfatizando la sostenibilidad, la calidad y la vinculación territorial a través de preparaciones inspiradas en las distintas regiones del país.