Cuatro de cada diez kilos de carne del país salen de acá
El INE midió julio: la producción de carne en vara de la zona cayó 3% y el ganado rematado en ferias bajó 8,2%. Aun así concentra el 37,9% del país.
De cada diez kilos de carne bovina que se producen en Chile, casi cuatro salen de acá. El dato es del Instituto Nacional de Estadísticas y viene con una segunda parte menos cómoda: en julio la producción bajó.
El boletín de Ferias y Mataderos del INE, publicado el 4 de septiembre, midió 6.556,5 toneladas de carne en vara en la agrupación regional de Los Ríos y Los Lagos durante julio de 2026, un 3,0% menos que en el mismo mes del año pasado. En el país la caída fue similar, de 3,3%, con 16.792,5 toneladas.
¿Qué tan grande es el peso de la zona?
Determinante. La agrupación de Los Ríos y Los Lagos concentró el 37,9% de toda la producción nacional de carne en vara del mes. La sigue La Araucanía, bastante más atrás, con 20,5%. En beneficio —el ingreso de animales al sacrificio— la proporción es prácticamente la misma: 37,8% del total del país.
Esa concentración es la que convierte una variación de tres puntos en un dato que importa fuera de la región: cuando acá se faena menos, el que lo nota es el precio en la vitrina de todo Chile.
¿Dónde está la caída más fuerte?
No en la planta, sino antes: en la feria. El ganado rematado en la agrupación de Los Lagos y Aysén llegó a 19.383 cabezas en julio, un 8,2% menos que hace un año. Y a nivel nacional el desplome es mucho mayor: 16,6%, con 56.504 cabezas.
El beneficio, en el intertanto, sumó 25.673 cabezas en la agrupación, con una baja de 5,3%. Es decir: se remataron menos animales, entraron menos al matadero y salió menos carne. La cadena se movió completa en la misma dirección.
¿Es un cambio de tendencia?
Vale mirarlo contra lo que informábamos hace menos de un año. En noviembre de 2025 la producción de carne bovina de la zona venía en alza y consolidando el liderazgo nacional. El liderazgo sigue intacto; lo que se dio vuelta es el signo.
Una precisión que conviene tener presente al leer estas cifras: el INE no publica estos datos por región suelta, sino por agrupaciones regionales, y no siempre son las mismas. La producción y el beneficio se informan para Los Ríos y Los Lagos, mientras que el remate en ferias se agrupa con Aysén. No son territorios equivalentes, aunque las tres cifras apunten al mismo lado.
¿Qué hay detrás?
El boletín entrega el qué, no el por qué. Pero el contexto productivo de la zona lleva meses tensionado por el costo de operar: en abril Agrollanquihue advirtió que el precio del combustible se estaba comiendo el margen de los productores, y esta semana el Gobierno confirmó una nueva alza para el jueves. Cada peso por litro se traslada al flete del animal.
En paralelo, el sector empuja por el lado de la productividad. En Osorno se probó una dieta con algas marinas que redujo el metano del ganado sin afectar la leche, una de las líneas por donde la ganadería de la zona busca sostenerse cuando los volúmenes se estrechan.
Fuente: Instituto Nacional de Estadísticas, boletín Ferias y Mataderos, julio de 2026.