El Instituto de Investigaciones Agropecuarias (INIA) ha lanzado una valiosa herramienta para todos los actores del sector lácteo de nuestra región y del país. Se trata del Boletín Técnico Nº 515, titulado «Elaboración de lácteos diferenciados de alta calidad», una publicación de acceso gratuito diseñada para impulsar la innovación y la calidad en la producción de quesos y otros derivados lácteos.
Una Guía para la Innovación en el Sector Lácteo
Este nuevo boletín, editado por el investigador de INIA Remehue, Ignacio Subiabre, se presenta como un recurso fundamental para productores, queserías artesanales y profesionales. El objetivo es claro: ofrecer herramientas concretas para potenciar el desarrollo de productos con una calidad organoléptica y sensorial superior, permitiendo a los emprendedores locales competir en un mercado cada vez más exigente.
Temáticas Clave Abordadas en el Boletín
La publicación se organiza en diez capítulos especializados que cubren todo el ciclo de producción y comercialización. 🧐 Entre los temas más destacados se encuentran:
- 📊 Análisis del mercado de quesos: Tendencias y oportunidades.
- 🛡️ Inocuidad alimentaria: Aspectos relevantes para garantizar productos seguros.
- 📜 Resolución sanitaria: Requisitos para las salas de proceso y elaboración.
- 🥛 Calidad de la leche del sur de Chile: Su impacto en el producto final.
- 🧀 Perfil de ácidos grasos: El efecto de la calidad de la leche en el queso Chanco.
- 👃 Evaluación sensorial: Claves para analizar y mejorar las características de los quesos.
- 🛒 Hábitos de consumo: Aceptabilidad de distintas variedades en el mercado nacional.
Impulsando a los Productores de Los Lagos y Los Ríos
Ignacio Subiabre, editor principal, señaló que «una de las metas de esta publicación es facilitar a los productores y emprendedores herramientas concretas para potenciar sus productos lácteos con una alta calidad organoléptica y sensorial diferenciada». Este esfuerzo colaborativo ha contado con el respaldo del Ministerio de Agricultura, el Ministerio de Ciencia y la Fundación para la Innovación Agraria (FIA), además de la valiosa participación de productores de quesos de las regiones de Los Lagos y Los Ríos.
La Creación de la Marca «Buen Artesano»
Un capítulo de especial interés detalla el desarrollo de prototipos de lácteos saludables y el plan de negocios para quesos de autor. 🌟 En este contexto, se explica el proceso de creación de la marca Buen Artesano, una iniciativa de INIA y FIA para fortalecer la comercialización de quesos de alta gama y asegurar su posicionamiento en el mercado.
Cómo Acceder a este Valioso Recurso
El boletín está disponible para toda la comunidad de manera completamente gratuita. Los interesados en mejorar su producción y expandir su negocio pueden descargarlo directamente desde la Biblioteca Digital del INIA, ingresando al sitio web oficial de la institución.
Para descargar la publicación, puede visitar el siguiente enlace: Biblioteca Digital de INIA.