Un grupo de chefs locales, miembros de la reconocida Asociación de Chefs de Chile, Les Toques Blanches, están impulsando iniciativas para expandir el turismo en Puerto Varas y la cuenca del Lago Llanquihue a través de la promoción de la gastronomía regional. Los cocineros buscan fomentar el uso de alimentos tradicionales de la zona y destacar las preparaciones locales en diversas festividades.
Diego Inzunza, chef del Hotel Cabaña del Lago, junto a Raúl Toro, profesor de Inacap en Puerto Montt, Leonardo Chacón, creador del concepto de cocina patagónica y miembro fundador de Les Toques Blanches, y Hugo Cavieres, son los profesionales que lideran esta propuesta. Todos ellos forman parte del Capítulo Chileno de Les Toques Blanches, una organización que agrupa a cocineros destacados a nivel nacional e internacional.
Impulso a la Gastronomía Regional y Productos Autóctonos
Los chefs han coincidido en la necesidad de continuar impulsando el atractivo turístico de Puerto Varas y el Lago Llanquihue, poniendo en valor la gastronomía del sur de Chile. Su enfoque principal radica en el uso de ingredientes locales a menudo subutilizados, como la manzana, el ulmo, la murta, el arrayán y las castañas.
Como representantes gastronómicos de la zona sur, su objetivo es descentralizar la cocina chilena, dando mayor protagonismo a las preparaciones patrimoniales y características de la región. Diego Inzunza comentó sobre esta expansión regional de Les Toques Blanches, señalando que la idea es que "no tan solo seamos chefs de los hoteles, sino que hagamos algo con la región en cuanto a gastronomía, productos locales y sustentabilidad".
Valorización de Ingredientes Locales y Eventos Tradicionales
Leonardo Chacón enfatizó la importancia de dar a conocer y aprovechar productos propios de la zona que la gente no utiliza plenamente, reiterando la inclusión de la manzana, el ulmo, el fruto del arrayán, la murta y las castañas en sus propuestas culinarias. En esta misma línea, Raúl Toro subrayó la importancia de las preparaciones locales en eventos y fiestas costumbristas. El chef expresó su preocupación por la actual oferta en estas ferias, donde, según él, predomina comida como sushi y completos, en lugar de platos patrimoniales que son una oportunidad para mostrar la riqueza culinaria de la región.
Les Toques Blanches: Compromiso con la Identidad Gastronómica
La asociación "Les Toques Blanches" se originó en Francia con el propósito de promover la alta cocina. Con el tiempo, su influencia se expandió globalmente, llegando a Chile en 1991, donde se estableció su capítulo nacional. En Chile, la organización tiene como misión fomentar el desarrollo de la identidad cultural de la gastronomía nacional, actuando con responsabilidad social y profesional. Los chefs locales adheridos a esta agrupación buscan trasladar estos principios a la realidad de la Región de Los Lagos, impulsando el reconocimiento y valor de sus sabores únicos.