- Liceos técnico-profesionales: estudiantes de 12 liceos, desde el Biobío hasta Aysén, competirán con salmón a la parrilla. Es el concurso que el festival mantiene desde hace 21 años.
- Mejor Ceviche: 20 restaurantes prepararán un ceviche que combine salmón con productos de la pesca artesanal.
El concurso gastronómico más antiguo del país cambia de nombre y de alcance. El tradicional Festival Gastronómico del Salmón pasa a llamarse Festival Sabores y Tradiciones del Mar y, por primera vez, junta en un mismo espacio a la salmonicultura, la pesca artesanal y los restaurantes, con ruedas de negocio para vender directo, sin intermediarios.
Será este jueves 22 de octubre, de 10:00 a 17:00, en el Parque Santo Tomás (calle Egaña, Puerto Montt), con entrada libre.
¿Qué se negocia en el festival?
Más de 17 representantes de la pesca artesanal exhibirán sus productos y tendrán tres ruedas de negocio con restaurantes de Puerto Montt y de otras localidades. La idea, según los organizadores, es que los locales conozcan a los pescadores de la zona y les compren directamente.
«Nos interesa que los restaurantes puedan conocer a los pescadores artesanales de nuestra zona de forma directa y no pasen por los intermediarios», dijo Frederic Emery, director de la Escuela de Gastronomía de Santo Tomás Puerto Montt.
Para un restaurante, eso significa proveedores locales con nombre y apellido. Para un pescador, la posibilidad de vender sin pasar por la cadena de intermediación.
¿Qué competencias habrá?
Además habrá cocina en vivo, degustaciones de productos del mar y presentaciones folclóricas abiertas a las familias.
¿Quién lo organiza?
El festival lo organizan SalmonChile, el CFT Santo Tomás Puerto Montt y la Oficina de Pesca de la Municipalidad de Puerto Montt. El gremio salmonero pone la materia prima del concurso estudiantil y financia el traslado y la estadía de las delegaciones.
Felipe Díaz, director de Comunidades de SalmonChile, valoró que «el salmón que se cultiva en el mar y los productos de la pesca artesanal puedan vincularse directamente con los restaurantes, generando nuevas oportunidades para todos».
El cambio llega en un momento en que la industria busca mostrar su peso en la economía local: un estudio reciente le atribuye el 12,6% del PIB de Los Lagos. La edición de octubre de 2025, todavía como Festival del Salmón, se hizo en el Arena Puerto Montt.
Fuentes: SalmonChile, Santo Tomás Puerto Montt y Municipalidad de Puerto Montt. Foto: lanzamiento del festival, difundida por los organizadores.