- Changle: crece en el suelo de los bosques mejor conservados, en zonas como San Juan de la Costa, y se recolecta en otoño, entre mayo y junio. Este año juntaron unos 50 kilos, menos de lo esperado, porque los temporales del invierno les jugaron en contra.
- Digüeñe: crece en lo alto de los hualles y se recolecta en primavera, entre septiembre y octubre, con garrocha y canasto. Los más maduros se dejan en el árbol para que sus esporas aseguren la cosecha del año siguiente.
Los changles y los digüeñes que crecen en los bosques del sur ahora también se venden en frasco. Seis productores mapuche huilliche de Purranque y Río Negro, en la provincia de Osorno, formaron la cooperativa Walüng y los convirtieron en pastas gourmet que ya están a la venta en Santiago.
La historia la contó el Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap), que apoyó al grupo desde sus inicios junto a Sercotec y la Universidad de Los Lagos.
¿Quiénes son?
Son seis productores agrícolas de 26 a 43 años, cuatro hombres y dos mujeres. Partieron en 2019 como una agrupación de jóvenes rurales que querían trabajar la tierra de manera colaborativa y rescatar los saberes de la Futawillimapu, la Gran Tierra del Sur. Tras cinco años de trabajo se formalizaron como cooperativa en 2024.
Uno de sus integrantes es Óscar Melillanca, de 31 años, constructor civil, dirigente social y productor agroecológico de quinoa y hortalizas junto a su madre en el sector Coligual de Purranque. Con fondos que ganaron por postulación, implementan una sala de procesos en un terreno que les arrienda la Municipalidad de Purranque.
¿Cómo se hacen las pastas?
La base son los hongos picados, a los que agregan pulpa de tomate, zanahoria, ajo, chalota y morrón, con romero y laurel. «Todo esto producido en nuestras propias huertas», explicó Melillanca a Indap. Parte de la cosecha se procesa de inmediato y otra se congela para tener productos el resto del año.
¿Dónde se pueden comprar?
Por ahora, en Santiago: en la Tienda Mundo Rural del Centro Cultural Montecarmelo, en Providencia, y en el local Mercoop del Mercado Urbano Tobalaba. Según Melillanca, la cooperativa conversa para llegar a locales gourmet de Santiago y de Puerto Varas, y también hace envíos a particulares. La intención es sumar otras especies de hongos más adelante.
¿Por qué importa?
Los hongos silvestres son parte de la cocina tradicional del sur, pero casi siempre se venden frescos y por temporada, en ferias y a orilla de camino. Procesarlos permite venderlos todo el año, a mayor precio y fuera de la región, y deja el valor en manos de quienes los recolectan. Es el tipo de agroelaborado que Indap viene apoyando en la región, como ocurrió con la agricultora de Fresia que la institución reconoció este mes.
Es la primera vez que la cooperativa Walüng aparece en FrutillarHoy.
Fuente: Instituto de Desarrollo Agropecuario (Indap).
Fotografía: Indap.