A seis días del 18, la proyección oficial sobre la canasta dieciochera es de calma: la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias (Odepa) no prevé alzas generalizadas en los productos del asado. Con una excepción que se nota en el carro: la papa.
Y el motivo de esa excepción es local. Según explicó el director nacional de Odepa, Claudio Fariña, el alza responde a la menor disponibilidad de papa de guarda proveniente del sur del país, mientras la producción de la zona central y norte recién empieza a entrar al mercado. La papa que está escaseando es la de esta zona.
¿Qué pasa con la carne?
Hay presiones al alza, pero acotadas y en los cortes de mayor valor, ligadas al comportamiento de los mercados internacionales más que a la demanda del 18. Fariña señaló que no se prevé un aumento significativo provocado solo por estas fechas.
- Pollo y cerdo: más estables que el vacuno.
- Supermercados: mucha oferta de carne bovina, lo que puede traducirse en diferencias importantes entre cadenas y promociones. Conviene comparar.
- Carnicerías: valores más estables, pero con menos ofertas.
Desde el sector ganadero la lectura coincide. El presidente de la Corporación de la Carne, Sergio Willer, indicó que el precio promedio nacional del novillo gordo se ubicó en torno a los 2.800 pesos en la semana del 31 de agosto al 6 de septiembre, cuando ya estaba consolidado buena parte del ganado destinado a abastecer la demanda de Fiestas Patrias. Esa cifra, dijo, no muestra variación significativa respecto del año pasado.
¿Por qué esto se decide, en buena parte, acá?
Porque el precio del que se habla en Santiago se produce en el sur. Según el boletín de Ferias y Mataderos del INE que revisamos el 9 de septiembre, la agrupación de Los Ríos y Los Lagos concentró en julio el 37,9% de toda la producción nacional de carne en vara: casi cuatro de cada diez kilos.
Ese mismo boletín trae la parte incómoda: en julio la producción de la zona cayó 3,0% y el ganado rematado en ferias bajó 8,2% respecto del año anterior.
Y detrás hay una tendencia más larga. Como informamos el 3 de septiembre, el stock ganadero regional cayó desde 4,5 millones de cabezas a un rango de entre 2,3 y 2,5 millones, aunque Los Lagos todavía concentra el 28% de la masa ganadera nacional. Hay una mesa público-privada trabajando para revertirlo.
¿Y los tomates?
Sin variación relevante. Odepa atribuye esa estabilidad a que continúa el abastecimiento desde Arica, que a esta altura del año cubre buena parte de la demanda nacional.
Al organizar la compra, ojo con el calendario
Este año los feriados de Fiestas Patrias son solo el viernes 18 y el sábado 19. El jueves 17 es día hábil: el proyecto que buscaba declararlo festivo no alcanzó a convertirse en ley. O sea que quedan cuatro días hábiles de compras —lunes 14, martes 15, miércoles 16 y jueves 17— antes del primer feriado, más este fin de semana, que es el que suele concentrar la mayor presión en ferias y supermercados.
Fuente: proyecciones de la Oficina de Estudios y Políticas Agrarias y de la Corporación de la Carne. Las cifras regionales de producción y masa ganadera provienen del boletín de Ferias y Mataderos del INE y de la Seremi de Agricultura de Los Lagos.
Imagen de archivo: remate de ganado bovino en la zona sur.