La Seremi de Salud de Los Lagos prohibió el funcionamiento de una planta elaboradora y distribuidora de productos lácteos de Frutillar e inició un sumario sanitario en su contra. La medida se adoptó el viernes 31 de julio, en el marco de la investigación epidemiológica de un caso de septicemia por listeria.
La autoridad sanitaria explicó que, por encontrarse el proceso en curso, no puede revelar el nombre de la empresa.
Qué originó la fiscalización
El procedimiento no partió por una denuncia sobre el local, sino por el seguimiento de un caso clínico. Durante la investigación epidemiológica, la persona afectada identificó como alimento sospechoso un queso elaborado en esa planta, lo que llevó al personal de la Autoridad Sanitaria hasta el recinto.
Qué constató la Autoridad Sanitaria
Según informó la Seremi, la fiscalización detectó que el establecimiento operaba sin un sistema autorizado de disposición de aguas residuales y que existía un área de proceso sin resolución sanitaria. A eso se sumaron deficiencias estructurales, operacionales y documentales.
Fueron esas condiciones —y no un resultado de laboratorio— las que motivaron el cierre inmediato y la apertura del sumario.
Los quesos quedaron retenidos y los resultados están pendientes
Como parte del procedimiento, la Autoridad Sanitaria tomó muestras del queso disponible en la sala de ventas y dispuso la retención de todos los quesos del establecimiento hasta contar con los análisis de laboratorio.
Esos resultados aún no están disponibles. Serán los que confirmen o descarten la presencia de listeria en el producto: hasta que se conozcan, no es posible afirmar que los quesos estén contaminados. Lo que sí está acreditado son las deficiencias sanitarias que la fiscalización constató en el lugar.
Qué es la listeria y por qué importa
La listeriosis es una infección provocada por la bacteria Listeria monocytogenes, que puede transmitirse a través de alimentos y que resiste temperaturas de refrigeración. En personas sanas suele producir cuadros leves, pero puede ser grave en embarazadas, adultos mayores, menores y personas con el sistema inmune debilitado, en quienes puede derivar en cuadros como la septicemia que originó esta investigación.
Por eso la recomendación general de la autoridad es preferir lácteos con resolución sanitaria y rotulación visible, y conservar la cadena de frío hasta el consumo.
Qué sigue ahora
El sumario sanitario continúa su curso y la planta no puede operar mientras se mantenga la prohibición. La Seremi de Salud, encabezada en la región por Evelyn Brintrup, deberá resolver las eventuales sanciones una vez concluido el procedimiento y conocidos los análisis.
Para Frutillar, una comuna donde la elaboración de lácteos es parte de la identidad productiva local, el caso deja un recordatorio incómodo: la trazabilidad y las autorizaciones sanitarias son la diferencia entre un producto artesanal y un riesgo para la salud.
Fuente: Seremi de Salud de Los Lagos
Fotografía: cedida, vía SoyChile