Estudiantes de Nutrición y Dietética de la Universidad Santo Tomás (UST) de Puerto Montt dieron vida a la cuarta edición de la Feria de Innovación Alimentaria, un evento que busca transformar la manera en que consumimos los recursos naturales de nuestra región. En la muestra, los futuros profesionales presentaron una variedad de productos saludables y sustentables, elaborados a partir de ingredientes endémicos, demostrando que es posible comer rico, sano y cuidar el planeta al mismo tiempo.
Innovación con Sello Local y Sustentable
La feria, que ya es una tradición en la casa de estudios, se llenó de stands donde los visitantes pudieron conocer y degustar preparaciones únicas. Los protagonistas de la jornada fueron alimentos nativos que forman parte del patrimonio gastronómico del sur de Chile, abriendo nuevas posibilidades para su consumo.
Entre los ingredientes destacados se encontraban:
* 🍄 Digüeñes: El hongo característico de la zona.
* 🌲 Piñones: La semilla ancestral de la araucaria.
* 🌿 Nalcas: Utilizadas de una forma completamente nueva.
* 🫐 Maquis: El superalimento de los bosques sureños.
Una de las propuestas que más llamó la atención fue un sucedáneo de carne mechada elaborado a partir de cáscaras de plátano, una iniciativa que combate el desperdicio de alimentos. Aracelli Cárcamo, estudiante de tercer año, calificó la actividad como “una tremenda experiencia, muy agradable para mí y mis compañeros”, destacando que su equipo puso especial énfasis en el aporte nutricional y ambiental de su creación.
Un Proceso de Investigación y Emprendimiento
Detrás de cada producto expuesto hay meses de trabajo, investigación y dedicación. Consuelo Romero, docente a cargo de la asignatura de Innovación y Emprendimiento en Nutrición, explicó que el proceso implicó una extensa etapa de desarrollo. “Ha sido un trabajo duro, muy largo, con mucho ensayo y error, de mucha investigación. Entonces, como podemos ver en estos trabajos finales, a ellos mismos los hace sentir orgullosos”, indicó la académica.
Por su parte, la directora de la carrera, Caroline Yans, subrayó el enfoque del trabajo semestral. “Durante todo el semestre investigan un producto y elaboran un alimento innovador, amigable con el medio ambiente y que tenga características específicas nutricionales para prevenir enfermedades, potenciar el consumo de proteína, de fibra”, sostuvo.
Formando Profesionales con Visión de Futuro
Esta feria no solo es una vitrina de productos, sino también una plataforma de aprendizaje fundamental para los estudiantes. Fernando Oyarzo, uno de los participantes, señaló que la experiencia significó “una oportunidad que nos ayuda bastante a formar una mentalidad innovadora, emprendedora”. Según él, elaborar alimentos desde cero les permite ampliar su visión profesional.
Finalmente, Caroline Yans recalcó la importancia de estas iniciativas de cara al futuro. “La innovación alimentaria se viene cada vez más fuerte, al igual que la reducción de desperdicios de alimentos, por lo que es importante dar a conocer estos alimentos de una forma atractiva para la comunidad”, concluyó, reafirmando el compromiso de la universidad con la salud de las personas y el desarrollo sostenible.